Цього року Великдень відбудеться в умовах карантину, тому це добра нагода спробувати себе в кулінарії та спекти паску власноруч. Ми підготували декілька рецептів, за якими готують та які рекомендують тернопільські господині.
Руслана Стасишин вже 10 років пече паску за рецептом від відомої української кулінарки Дарії Цвєк.
– Печу сама, люблю ділитися паскою перед Великоднем з найближчими людьми, – розповідає жінка. Щоразу вона вдається по –різному, але однаково смачна. Процес створення цього великоднього хліба для мене такий бажаний і такий натхненний, що у тиждень випікання паски часто ловлю себе на думці – коли вже той четвер, коли вже можна буде тихенько закритися на кухні і на ще один крок наблизитися до Воскресіння Христового. Мій рецепт останні кілька років незмінний, тільки можу лише збільшувати або зменшувати пропорції, додавати більше цукру, родзинок і цукатів.
Складники: 1 кг борошна, 400 г молока, 10 жовтків, 100 г пресованих дріжджів, 200 г масла або маргарину, 300 г цукру, 100 г родзинок, 1/2 ч. лож. солі, цедра з 1 лимона.
Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі. Після того, як суміш підросте — додайте решту цукру, жовтки, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир. Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук! Далі додати родзинки, цедру з лимона. Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі. Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло. Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 190 градусів. Випікати 40- 50 хв. З тієї порції виходить 3 паски діаметром приблизно 18, 20 і 25 см.
Також Руслана поділилась порадами, яких потрібно дотримуватись у приготуванні:
1. Не бійтеся працювати з дріжджовим тістом, але зважайте на те, що кожен процес має бути дотриманим. Тісто має попрацювати – підрости і тоді все вийде.
2. Старайтеся якнайменше додавати борошна поза норму, не підсипайте часто, вимішуйте навіть, коли липне. Інакше паска вийде забита і не пухка.
3. Не соромтеся просити допомоги у чоловіка, у нього руки сильніші. А вимішувати трохи потрібно!
4. Не бійтеся пробувати сире тісто, хоч трішечки, але ви так зрозумієте, чи підходить воно вам за смаком. Бо ми любимо дуже солодку!
5. Якщо хочете жовтенької паски, а домашніми яйцями не розжилися, додайте до тіста трохи куркуми.
6. Старайтеся підготувати всі інгредієнти заздалегідь, нехай вони набудуть кімнатної температури.
7. Родзинки та цукати, які плануєте додати до тіста, промийте, а потім можна на деякий час залити настоянкою чи коньяком. Не виливайте цю рідину, згодом її разом з сухофруктами можете додати до тіста, але вже наприкінці замісу.
А молода мама Леся Пованда із с. Голгоча, Підгаєцького району ділиться рецептом, за яким навчила готувати бабуся чоловіка:
– Вже декілька років я печу паску разом бабцею чоловіка, адже вона дуже вправна господиня і її рецепти перевірені роками. В молодості її калачами ласували на сільських весіллях, адже допомагала людям в випіканні. Думаю, рецептом цієї смачної паски в майбутньому скористається донечка Неля, адже із захопленням спостерігала за процесом.
Рецепт: 1 ч. л. цедри апельсина; 2 ст. л. (30 мл) апельсинового соку; 80 мл теплого молока (35-38 °); 6 г (2 ч. л.) сухих дріжджів; 100 г цукру; 1 яйце і 2 жовтки; 350 г борошна; ½ ч. л. солі; 40 гр теплого розтопленого вершкового масла; 100 г м’якого вершкового масла (для змазування тіста); 100 г сухофруктів; жменя волоських горіхів і мигдальних пелюстків.
Тернопільська кондитерка Зоряна Павлів пече за родинним рецептом:
-Це наш родинний рецепт. Моя мама каже, що він старший, ніж я, – ділиться Зоряна. – Паска за
ним вдається дуже добра: солодка, має багато родзинок і не кришиться».
У 1 л. теплого молока розвести 100 г дріжджів, додати борошна, як на оладки, і поставити в
тепле місце, щоб підійшла опара.
10 білків добре збити міксером. Окремо злегка збити 10 жовтків, додати 500 г цукру | трішки
солі. Жовтки з цукром додати до опари, вимішати і додати білки.Розтопити 250 г вершкового маргарину | 250 г масла. Вилити до опари. Близько 5 л борошна
поступово підсипати і вимішувати. Місити приблизно 45 хв., щоб відставало від рук. Тоді додати
З ст.л.олії ї ще місити 15 хвилин. «Наберіться терпіння, увімкніть собі гарну музику І – вперед,
— усміхається Зоряна. – А взагалі найкраще, щоб місив тісто чоловік, тоді паска вдається. І це
зовсім не забобон, бо місити стільки часу насправді дуже важко І потрібно мати неабияку
силу».
Напередодні ввечері добре промити під гарячою водою
9,5 кг родзинок і просушити. Перед тим, як додавати родзинки до тіста, притрусити їх
борошном. Рівномірно розподілити родзинки в тісті. Поставити в тепле місце на 1-1,5 год.
Якщо тісто погано підійде, а також якщо дати забагато борошна – то паска при випіканні буде
тріскати. Якщо вже така прикрість сталася, раджу наприкінці випікання
змастити тріщини збитим яйцем – таким чином їх можна трішки замаскувати.
Коли тісто підійде, викласти його на третину висоти каструльок чи форм, змащених олією,
а найкраще – застелених якісним пергаментним папером. Тісто, що залишилося, не чіпати, хай
«чекає» до наступного випікання
Духовку розігріти на максимум. Паски змастити збитим яйцем. У духовці форми розставляти
дуже акуратно. «Дріжджове тісто не любить навіть коли голосніше говорити! – запевняє
Зоряна. – Крикнете – і воно «сяде». Знову ж таки, то не забобони, просто воно дуже чутливе та
делікатне, відповідно з ним треба й поводитися».
Випікати 30 хвилин на дуже великому вогні, потім ще 15 хвилин на меншому. Охолоджену
паску прикрасити, як підкаже смак.
