Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
У Тернополі закривається один з найпопулярніших пабів міста
У Тернополі припиняє роботу пивоварня та паб Bier Garage - один із найвідоміших закладів міста. Команда оголосила про це рішення на своїй офіційній сторінці в Instagram. Власники назвали це повідомлення одним із найважчих для себе. Наприкінці року вони ухвалили непросте рішення - Bier Garage завершує діяльність і більше не варитиме пиво. Представники пивоварні розповіли, що заклад завжди був для них чимось більшим, аніж просто місцем для відпочинку. Вони згадали людей, зустрічі, розмови та взаємну підтримку, яку намагалися зберігати навіть у скрутні часи. «Дякуємо кожному, хто був з нами, підтримував і ділив ці моменти. Ми щиро віримо, що це не кінець, а завершення одного розділу», - написали в публікації. Команда Bier Garage подякувала всім відвідувачам за спільні роки та підтримку. Свій пост вони завершили новорічним привітанням: «З Новим роком і дякуємо вам за Bier Garage».
У новорічну ніч пожежа ледь не спричинила трагедію на Тернопільщині
У новорічну ніч вогонь став причиною пожежі на Тернопільщині. Горів приватний будинок. Про це повідомляють у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. "Того ж вечора, о 22:40, тривожний виклик надійшов із села Варваринці Микулинецької територіальної громади. Там загорівся житловий будинок. Вогонь охопила площу 15 кв. м, знищивши речі домашнього вжитку. Рятувальники оперативно ліквідували пожежу та врятували від вогню 2 будівлі", - йдеться у повідомленні рятувальників. На жаль, це не єдиний надзвичайний випадок, який стався на Тернопільщині за добу. У Кременці горів торговий кіоск - на щастя, ніхто не постраждав. А у Тернополі під час пожежі вибухнув газовий балон. Чоловік отримав серйозні опіки. На Борщівщині чоловік потрапив до реанімації через необережність з вогнем. Він розпалював котел, коли спалахнула запалювальна суміш.
Скільки дітей народилось у новорічну ніч на Тернопільщині
Протягом новорічної ночі на Тернопільщині з'явилось на світ 9 дітей. Першими народились хлопчики. Про це повідомляють у Департаменті охорони здоров'я Тернопільської ОВА. "З 00:00 по 08:00 01.01.2026 року в нашій області народилось 9 дітей, з них 2 дівчаток та 7 хлопчиків. Першими народились двоє хлопчиків о 00:10, з них один в КНП "Тернопільська міська лікарня 2" (масою 3500грам, довжиною 55см) та в КНП "ТОКПЦ "Мати та дитина" ТОР (масою 3350 грам, довжиною 52 см)", - йдеться у повідомленні. Редакція "Терміново" вітає новоспечених батьків та бажає їм прихильної долі.
Як Тернопіль Новий рік святкував: чи запускали салюти та порушували безпеку, розповіли у поліції
Новорічна ніч у Тернопільській області минула спокійно. Порушень громадського порядку та запусків салютів не було зафіксовано. Патрульна поліція не зафіксувала жодних інцидентів, пов'язаних із піротехнікою чи порушенням безпеки під час святкування. Про це на запит "Терміново" розповіла старша інспекторка патрульної поліції Тернопільської області Віталія Щупляк. За її словами, протягом новорічної ночі правоохоронці не складали жодних матеріалів за порушення публічної безпеки і порядку. Жителі області дотримувалися правил безпеки та свідомо відмовилися від піротехніки та гучних святкувань в умовах воєнного стану. Нагадаємо, що використання салютів та феєрверків заборонене в Україні через можливу загрозу безпеці. Раптові звуки можуть викликати паніку серед населення та ускладнити роботу протиповітряної оборони.
Хотів погрітися: на Борщівщині чоловік постраждав від вогню
Рятувальники закликають дотримуватись правил протипожежної безпеки під час розпалювання пристроїв для опалення приміщень. Зокрема, прикрий випадок 31 грудня стався на Борщівщині. Про це розповіли у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. "Через мороз люди частіше користуються пічним опаленням. Нехтування правилами безпеки — небезпечне. 31 грудня, м. Борщів: під час розпалювання твердопаливного котла стався спалах легкозаймистої речовини. Власник будинку отримав тяжкі опіки та госпіталізований. Не використовуйте ЛЗР для розпалювання. У разі небезпеки — 101", - йдеться у повідомленні. Чоловік отримав опіки рук та ноги і наразі перебуває в реанімації.
Пожежа у Тернополі вранці 1 січня: є постраждалий
У Тернополі вранці 1 січня сталася пожежа, місцеві мешканці чули звук вибуху. Внаслідок загоряння на вулиці Микулинецькій є постраждалий. Про це повідомили у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. "1 січня о 09:07 до оперативно-координаційного центру ГУ ДСНС України у Тернопільській області надійшло повідомлення про пожежу на вулиці Микулинецькій у місті Тернополі. Рятувальники, які прибули до місця виклику, встановили, що горить альтанка на території приватного домоволодіння. Співробітники ДСНС оперативно локалізували пожежу на площі 20 м², не допустивши подальшого поширення полум’я. О 09:26 пожежу було повністю ліквідовано. наслідок пожежі власник будівлі отримав опіки кистей рук та був госпіталізований до лікувального закладу", - йдеться у повідомленні. Оновлено. У поліції розповіли про причину звуків, схожих на вибух, під час пожежі на Микулинецькій. "На місце події виїжджали співробітники поліції та рятувальники. Правоохоронці встановили, що загорілася альтанка біля житлового будинку. Рятувальники оперативно локалізували пожежу. Поліцейські […]
