Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
“П’ятий поверх, ви живі?”: показали кадри, як тернополяни рятували людей з пожежі під час атаки (відео)
У Тернополі під час ракетної атаки люди врятували з пожежі родини, які опинилася в пастці на п'ятому поверсі багатоповерхівки. Небайдужі знайшли драбини, приставили їх до вікон і допомогли людям вибратися з палаючого будинку. Про це розповіла Інесса Висоцька у Facebook. Дівчина щиро подякувала усім, хто врятував її батьків та інших мешканців будинку, ризикуючи власним життям. За словами Інесси, якби не швидкі дії рятівників, вона з сестрою втратила б батьків. Серед тих, хто допомагав, були Володимир Колодій, Павло Пюрко, Володя Цупер, Олег Шевчук та інші люди, імена яких родина ще не встигла дізнатися. Хтось знайшов драбини, хтось їх приніс і склав, хтось тримав, а хтось кричав людям обливатися водою і приймав їх внизу. "Для нас велика удача, що хлопці були там, знайшли ті драбини, приставили до вікон, інструктували людей!", - написала дівчина. Окрему подяку Інесса висловила медику Вікторії Кругляк, яка надала […]
Ефективне лікування бактеріальної інфекції дихальних шляхів: бронхіту та гаймориту
Коли з’являється нежить, кашель і відчуття тиску в пазухах, хочеться позбутися всього цього швидше. Інфекції дихальних шляхів — бронхіт чи гайморит — часто підкрадаються саме в холодну пору і змушують звертатися до лікаря. Проте не всі захворювання однакові: від того, чи викликані вони вірусом або бактерією, залежить і тактика лікування, і кінцевий результат. Бактеріальні ураження частіше вимагають антибіотиків і більш рішучих дій, тоді як при вірусній інфекції вони просто неефективні і шкодять. Як відрізнити один тип інфекції від іншого, чому ризик самолікування високий і які кроки допоможуть повернути повноцінне дихання — нижче чітко і без зайвих формулювань. При бактеріальних інфекціях часто призначають антибіотики, наприклад, ампіцилін, який є представником пеніцилінів широкого спектра дії. Ці та інші необхідні препарати завжди доступні для замовлення в інтернет-аптека «Здравиця». Різниця між вірусною та бактеріальною інфекцією дихальних шляхів На початку вірусні й бактеріальні інфекції можуть виглядати однаково: […]
Як правильно вибрати пластикові вікна на балкон: професійний погляд
Скління балкона або лоджії давно стало одним із найефективніших способів покращити умови проживання без значних витрат. Якщо раніше основними рішеннями були дерев’яні та алюмінієві рами, то сьогодні ринок впевнено очолюють металопластикові конструкції. Вони поєднують доступну вартість, високу функціональність та тривалий строк служби, що робить їх оптимальним варіантом для будь-якого типу балконів. Металопластикові моделі забезпечують комплексний комфорт — від теплоізоляції до естетики. Вони допомагають знизити тепловтрати в холодний період, захищають від зовнішнього шуму та вологи, залишаючись при цьому повністю невибагливими в догляді. Саме тому такі конструкції стали найпопулярнішим рішенням як для житлових квартир, так і для технічних приміщень. Чому металопластикові вікна стали найкращим рішенням для балкона? Сучасні ПВХ-системи мають низку переваг, які роблять їх оптимальним вибором. До основних характеристик належать: відмінна теплоізоляція, що дозволяє суттєво зменшити тепловтрати та навіть перетворити балкон на повноцінну частину житлового простору; захист від шуму, завдяки якому […]
З’явилися графіки вимкнення світла на 25 листопада
АТ "Тернопільобленерго" опублікувало графіки вимкнення світла на 25 листопада. Згідно з графіком, вимикатимуть усі групи, окрім 3.1 та 6.2. Термін виключення різний - від 1,5 години до 2,5 год. Про це повідомляється на сайті обленерго. Актуальний графік та свою підчергу можна перевірити на офіційному сайті у розділі «Графік погодинних відключень» або за посиланням: https://www.toe.com.ua/news/71
Масштабна пожежа біля Тернополя: горіло 400 квадратних метрів підприємства
На Тернопільщині, у селищі Микулинці, сталася масштабна пожежа на підприємстві. Площа загоряння складала 400 метрів квадратних. Про це повідомили у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. "Сьогодні вранці, 24 листопада, о 06:54 до оперативно-диспетчерської служби надійшло повідомлення про пожежу в селищі Микулинці Тернопільського району. На місце події за лічені хвилини прибули пожежно-рятувальні підрозділи. Як з’ясувалося, загоряння виникло в будівлі місцевого підприємства. Вогонь охопив значну площу — близько 400 кв. м. Гасіння ускладнювалося масштабами пожежі, тому для безперебійного забезпечення водою було додатково залучено 4 автоцистерни. Завдяки організованим та злагодженим діям вогнеборців о 09:24 пожежу вдалося повністю ліквідувати, не допустивши подальшого поширення вогню. Причини виникнення загоряння та матеріальні збитки наразі встановлюються", - йдеться у повідомленні.
Вдарить легкий морозець: якою буде погода на Тернопільщині на початку тижня
На Тернопільщині протягом початку тижня очікується хмарна погода, інколи з проясненням. Очікується дощ, а вночі морозець. Про це повідомив Тернопільський обласний центр з гідрометрології. "25 листопада: Хмарно. Невеликі опади переважно у вигляді дощу. Вітер південно – східний, 5 – 10 м/с. Температура по області вночі від 2° морозу до 3° тепла, вдень 2 – 7° тепла; по м. Тернополю вночі від 1° морозу до 1° тепла, вдень 4 – 6° тепла. Рівень небезпечності – зелений (відсутній) 26 листопада: Хмарно з проясненнями. Без істотних опадів. Вітер південно – східний, 7 – 12 м/с. Температура вночі від 1° морозу до 4° тепла, вдень 4 – 9° тепла. 27 листопада: Хмарно з проясненнями. Без істотних опадів. Вітер північно – західний, 7 – 12 м/с. Температура впродовж доби від 2° морозу до 3° тепла", - йдеться у повідомленні.
