Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
У центрі Тернополя стався конфлікт між юнаками та військовими Нацгвардії: що кажуть у поліції
У Тернополі стався конфлікт між молодиками та військовослужбовцями Національної Гвардії України. Відповідне відео днями поширювали у соцмережах. У справу втрутилась поліція. У пресслужбі ГУНП розповіли, що сталося. "28 грудня в центральній частині Тернополя під час патрулювання території між групою молодих людей та військовослужбовцями Національної гвардії України виникла суперечка. Про порушення громадського порядку військові повідомили на спецлінію 102. На місце інциденту виїжджала група швидкого реагування поліції. Одного з учасників події правоохоронці доставили до Тернопільського районного управління поліції. Це - 18-річний житель Тернополя. Молодик перебував у стані алкогольного сп'яніння. За вчинене правопорушення молодика притягнули до відповідальності за статтею 173 Кодексу України про адміністративні правопорушення - "дрібне хуліганство", - йдеться у повідомленні.
Помер Петро Содоль – майор армії США, дослідник УПА та відомий пластун з Тернопільщини
Помер історик УПА Петро Содоль - дослідник, який повернув імена сотням повстанців. 31 грудня 2025 року відійшов у вічність Петро Содоль - історик, який присвятив життя вивченню Української повстанської армії. Про це повідомив дослідник Володимир В'ятрович у своєму Facebook. Чоловік був родом з Бучаччини, з села Миколаївка. Петро Содоль був не лише науковцем, а й майором армії США та ветераном війни у В'єтнамі. Його роботи про повстанський рух вийшли українською та англійською мовами і стали новим словом в історіографії УПА. Дослідник працював з величезною кількістю документів повстанського руху та спогадів безпосередніх учасників подій. Багатьох із них він знав особисто. У своїх працях Содоль ретельно перевіряв кожен факт, чітко структурував інформацію та робив цікаві висновки, спираючись на власний військовий досвід. Особливою заслугою історика стало відновлення біографій сотень підпільників. Він скрупульозно відшукував дані про людей, які без його праці залишилися б відомі […]
Трагедія на Тернопільщині – на Новий рік загинула жінка
На Тернопільщині сталася трагедія - у власному помешканні загинула 78-річна жінка. Про це повідомляють у ГУ ДСНС України у Тернопільській області та поліції. "Ще одна трагічна пожежа сталася о 20:14 у селі Вимислівка Козівської громади. Загорівся житловий будинок, вогонь знищив дерев’яні конструкції та речі домашнього вжитку. Рятувальники не допустили поширення полум’я на сусідні оселі та врятували п’ять будівель, однак життя власниці, на жаль, не вдалося зберегти", - йдеться у повідомленні. У поліції кажуть, що жінка хворіла та тривалий час не виходила з дому. "Після ліквідації пожежі в будинку виявили тіло господарки. За попередніми даними, через стан здоров’я жінка тривалий час не виходила з оселі та мала обмежені можливості пересування. Експерти, які оглядали місце загоряння припускають, що пожежа виникла через порушення правил експлуатації печі", - кажуть поліцейські.
Лісника, який незаконно вирубав дерева, засудили до реального позбавлення волі: який термін він отримав
Майстра лісу, який незаконно вирубав дерева на майже 4 млн грн, засудили до реального ув'язнення. Про це повідомили у Тернопільській обласній прокуратурі. "До 5 років позбавлення волі засуджено майстра лісу, через дії і недбалість якого незаконно зрубано дерев на майже 4 млн грн За публічного обвинувачення прокурорів Спеціалізованої екологічної прокуратури Тернопільської обласної прокуратури майстра лісу засуджено до 5 років позбавлення волі. Вироком Підгаєцького районного суду його визнано винуватим у розтраті майна в особливо великих розмірах, незаконній порубці лісу, службовому підробленні та службовій недбалості, що спричинила тяжкі наслідки (ч. 4 ст. 191, ч. 4 ст. 246, ч. 1 ст. 366, ч. 2 ст. 367 КК України)", - йдеться у повідомленні. У суді було доведено, що посадовець лісгоспу не лише не забезпечив належну охорону та збереження лісових насаджень, але й провів незаконне вирубування дерев. Також він підписав документи на вирубку дерев на […]
Помер чиновник з Борщівської міськради
Відійшов до вічності чиновник Борщівської міської ради Валерій Васильків. Чоловік боровся з важкою хворобою. Про втрату повідомили у Борщівській міській раді. Там висловили співчуття рідним та близьким чоловіка. "Пішла із життя людина, яка своїми діями, вчинками, любов’ю та турботою була опорою для сім’ї. Нехай добрий, світлий спомин про Валерія Орестовича назавжди залишиться у серцях рідних, друзів, односельчан, усіх, хто його знав, любив та шанував. Важко знайти слова втіхи, коли зупиняється серце людини, яка була найголовнішою в житті, проте світлі спогади про тих, хто залишив по собі добрі справи, завжди будуть сильніші, ніж смерть. Висловлюємо найщиріші слова співчуття рідним та близьким Валерія ВАСИЛЬКОВА, поділяємо ваші біль та горе", - йдеться у повідомленні.
У селі біля Тернополя в пожежі загинула людина (фото, відео)
У Гаях-Шевченківських у пожежі загинув чоловік. 1 січня о 14:52 вогонь охопив весь житловий будинок. Про це повідомляють у пресслужбі ГУ ДСНС у Тернопільській області. "Пожежно-рятувальні підрозділи, які оперативно прибули на місце події, встановили, що вогнем охоплено житловий будинок. Площа пожежі сягнула близько 100 м². До ліквідації загоряння було залучено 3 одиниці пожежно-рятувальної техніки та 15 рятувальників. О 15:46 пожежу локалізували, а о 16:30 — повністю ліквідували. Під час ліквідації пожежі рятувальники виявили тіло власника будинку 1982 року народження без ознак життя. Внаслідок пожежі знищено перекриття, покриття будинку та речі домашнього вжитку на площі 100 м²", - йдеться у повідомленні. Причину наразі встановлюють. https://www.youtube.com/watch?v=AEjBjfG-BdE
