Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
Нещодавно переніс трансплантацію серця: помер священник Микола Ференц з Тернопільщини
Помер священник Микола Ференц, який у листопаді 2025 року переніс операцію з пересадки серця. Йому було 66 років. Про це повідомив у Facebook Євген Махніцький. Причина смерті - важка хвороба. У неділю о 16:00 у селі Угринь відправлять літію в домі покійного. Після цього тіло перенесуть до храму. Похорон відбудеться у понеділок - літургія почнеться о 9:00. Нагадаємо, Микола Ференц переніс трансплантацію серця наприкінці 2025 року. Чоловік чекав на донорський орган цілий рік. Священник вважав себе, ймовірно, першим в Україні представником духовенства з таким досвідом. Перед операцією він радився з монахами та іншими духівниками про допустимість втручання. «Я, напевно, перший священник, який зробив пересадку серця. Але я спілкувався з монахами, з іншими духівниками, з питанням "Чи можна?". Вони кажуть, що серце – це орган, це не є душа», - розповідав тоді Ференц. Редакція "Терміново" висловлює щирі співчуття рідним покійного. Вічна […]
Перекурило дорогу: на Тернопільщині скасували богослужіння через снігопад
На Тернопільщині священник змушений був скасувати недільне богослужіння через снігопад. Дорогу до джерела у Гончарівці біля Монастириськ, де традиційно відбуваються богослужіння, перекурило снігом. Про це повідомив отець Ростислав Смірнов. "❗️❗️❗️У зв’язку з тим що дорогу до паломницького місця Джерела Матері Божої Всецариці перекурило снігом, доїзду доброго немає. Тому богослужіння в неділю не буде!" - написав він.
ДТП на Бучаччині: у салоні розбитого транспорту була дитина, є постраждалий
Вранці 24 січня біля села Озеряни на Бучаччині зіткнулись легковий автомобіль та мікроавтобус. Водія мікроавтобуса довелось визволяти з понівеченого салону за допомогою спеціального обладнання. На місце події приїхали рятувальники. Вони деблокували постраждалого водія, надали йому першу допомогу і передали медичним працівникам для подальшої госпіталізації, повідомляє пресслужба ДСНС. У салоні мікроавтобуса під час аварії перебувала дитина. Малолітній пасажир не отримав фізичних травм, але був наляканий. Рятувальники заспокоїли малого та залишались поруч до прибуття відповідних служб. Надзвичайники також вжили заходів для запобігання пожежі на місці зіткнення транспортних засобів.
Затримали заступника начальника Кременецького ТЦК
У Кременці затримали заступника начальника місцевого ТЦК за вимагання хабара. Його взяли під варту оперативники СБУ разом зі слідчими поліції. Військовослужбовець вимагав 3 тисячі доларів США за "вирішення питання" щодо оновлення військово-облікових документів та зняття з розшуку 28-річного мешканця Тернопільської області. Чоловіка затримали прямо під час передачі грошей і помістили до ізолятора тимчасового тримання. Про це повідомив Сергій Зюбаненко, очільник поліції області. Цей випадок став продовженням резонансної історії з побиттям військового у Кременці. Раніше двом учасникам бійки вже оголосили підозру за хуліганство, вчинене групою осіб. Суд обрав їм цілодобовий домашній арешт. Під час конфлікту заступник начальника ТЦК поводився дивно - замість допомоги потерпілому почав висловлювати йому претензії. Він зухвало поводився на місці події, фактично захищаючи нападників. Громадяни вимагали дати правову оцінку його діям, але це було неможливо через слідчі заходи. За фактом хабарництва відкрили кримінальне провадження. Підозрюваному загрожує до 10 […]
Поліція Бережан затримала агресивного чоловіка з боєприпасами
У Козівській громаді правоохоронці затримали 41-річного чоловіка, якого підозрюють у незаконному зберіганні боєприпасів. До поліції звернулася його дружина, яка повідомила про домашнє насильство. Виклик надійшов до відділення поліції № 1 міста Бережани. На місці події поліцейські застали агресивно налаштованого чоловіка та одразу втрутилися у ситуацію. Про це повідомляють у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. Правоохоронці провели з ним профілактичну розмову та поспілкувалися з потерпілою. Жінка повідомила, що чоловік може тримати вдома заборонені предмети. Під час огляду помешкання поліцейські знайшли майже 60 набоїв калібру 5,45 мм. Боєприпаси зберігалися незаконно. Як з’ясувалося, чоловік уже мав проблеми із законом раніше. Його затримали у порядку статті 208 Кримінального процесуального кодексу України. Слідчі повідомили затриманому про підозру за частиною 1 статті 263 Кримінального кодексу України. Йдеться про незаконне поводження з боєприпасами, за що передбачене покарання від трьох до семи років ув’язнення. Окрім цього, поліцейські […]
Бачити крізь туман та темряву: які “очі” допомагають українським бійцям нищити окупантів
Коли сонце сідає за обрій, а темрява огортає позиції, саме тоді починається інша війна - та, в якій перемагає не той, хто сильніший, а той, хто краще бачить. Тепловізор перетворився на той самий інструмент, який визначає, хто залишиться живим цієї ночі, а хто навіть не помітить загрози. Це прилад, який дозволяє побачити ворога крізь густий туман, непроглядний дим від пожеж та навіть крізь зелені зарості, де раніше можна було сховатися. Зараз високоякісний тепловізор став незамінною зброєю українських бійців. Які моделі рятують життя на передовій, та на які характеристики варто звертати увагу, щоб не помилитися з вибором у час, коли від цього залежить усе, - читайте у матеріалі. Які тепловізори змінили правила гри на фронті На відміну від звичних приладів нічного бачення, які працюють лише там, де є хоча б трохи світла від місяця чи зірок, тепловізор фіксує теплове випромінювання. Людське […]
