Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
Затримали заступника начальника Кременецького ТЦК
У Кременці затримали заступника начальника місцевого ТЦК за вимагання хабара. Його взяли під варту оперативники СБУ разом зі слідчими поліції. Військовослужбовець вимагав 3 тисячі доларів США за "вирішення питання" щодо оновлення військово-облікових документів та зняття з розшуку 28-річного мешканця Тернопільської області. Чоловіка затримали прямо під час передачі грошей і помістили до ізолятора тимчасового тримання. Про це повідомив Сергій Зюбаненко, очільник поліції області. Цей випадок став продовженням резонансної історії з побиттям військового у Кременці. Раніше двом учасникам бійки вже оголосили підозру за хуліганство, вчинене групою осіб. Суд обрав їм цілодобовий домашній арешт. Під час конфлікту заступник начальника ТЦК поводився дивно - замість допомоги потерпілому почав висловлювати йому претензії. Він зухвало поводився на місці події, фактично захищаючи нападників. Громадяни вимагали дати правову оцінку його діям, але це було неможливо через слідчі заходи. За фактом хабарництва відкрили кримінальне провадження. Підозрюваному загрожує до 10 […]
Поліція Бережан затримала агресивного чоловіка з боєприпасами
У Козівській громаді правоохоронці затримали 41-річного чоловіка, якого підозрюють у незаконному зберіганні боєприпасів. До поліції звернулася його дружина, яка повідомила про домашнє насильство. Виклик надійшов до відділення поліції № 1 міста Бережани. На місці події поліцейські застали агресивно налаштованого чоловіка та одразу втрутилися у ситуацію. Про це повідомляють у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. Правоохоронці провели з ним профілактичну розмову та поспілкувалися з потерпілою. Жінка повідомила, що чоловік може тримати вдома заборонені предмети. Під час огляду помешкання поліцейські знайшли майже 60 набоїв калібру 5,45 мм. Боєприпаси зберігалися незаконно. Як з’ясувалося, чоловік уже мав проблеми із законом раніше. Його затримали у порядку статті 208 Кримінального процесуального кодексу України. Слідчі повідомили затриманому про підозру за частиною 1 статті 263 Кримінального кодексу України. Йдеться про незаконне поводження з боєприпасами, за що передбачене покарання від трьох до семи років ув’язнення. Окрім цього, поліцейські […]
Бачити крізь туман та темряву: які “очі” допомагають українським бійцям нищити окупантів
Коли сонце сідає за обрій, а темрява огортає позиції, саме тоді починається інша війна - та, в якій перемагає не той, хто сильніший, а той, хто краще бачить. Тепловізор перетворився на той самий інструмент, який визначає, хто залишиться живим цієї ночі, а хто навіть не помітить загрози. Це прилад, який дозволяє побачити ворога крізь густий туман, непроглядний дим від пожеж та навіть крізь зелені зарості, де раніше можна було сховатися. Зараз високоякісний тепловізор став незамінною зброєю українських бійців. Які моделі рятують життя на передовій, та на які характеристики варто звертати увагу, щоб не помилитися з вибором у час, коли від цього залежить усе, - читайте у матеріалі. Які тепловізори змінили правила гри на фронті На відміну від звичних приладів нічного бачення, які працюють лише там, де є хоча б трохи світла від місяця чи зірок, тепловізор фіксує теплове випромінювання. Людське […]
У пожежі на Тернопільщині постраждав чоловік
За минулу добу рятувальники Тернопільської області загасили п'ять пожеж у житлових будинках та господарських будівлях. Вогнеборці врятували дев'ять споруд і автомобіль, а також допомагали медикам у складних погодних умовах. Про це повідомляють у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. Найбільше постраждала господарська будівля в Копичинцях Чортківського району. Полум'я знищило перекриття та покрівлю на площі 80 квадратних метрів, пошкодило домашні речі. Під час гасіння травмувався чоловік 1957 року народження. Рятувальники разом із місцевою пожежною командою зберегли будівлю та майно від повного знищення. Інші пожежі сталися в Тернополі, Борщові, Почаєві та селі Бережанка Лановецької громади. У всіх випадках вогнеборці швидко прибули на місце та не дали вогню поширитися на сусідні споруди. Причини займань та точні збитки ще з'ясовують. Рятувальники також кілька разів виїжджали на допомогу медикам. У селі Білозірка Лановецької громади та в Теребовлі автівки швидкої застрягли через погану дорогу - їх […]
Стильні тернополяни обирають Sparkle: де купити квіти у центрі Тернополя та з доставкою за годину
П'ять років тому, щоб купити квіти в Тернополі, треба було витратити пів дня: обійти кілька кіосків, поторгуватися на ринку, і сподіватися, що троянди свіжі, а не позавчорашні. Зараз все інакше. Відкриваєш телефон, вибираєш sparkle-shop.com.ua, знаходиш потрібну композицію, вказуєш адресу – за годину квіти вже у руках одержувача. Понад 50 000 клієнтів уже зробили вибір на користь онлайн-замовлень, і цифра зростає щодня. Це не данина моді, а логічна відповідь на запити міста, де час коштує дорого, а бажання дарувати емоції залишається незмінним. Сервіси на кшталт Sparkle змінили правила гри. Тепер не треба бігати містом у пошуках свіжих троянд чи орхідей - достатньо кількох кліків, щоб замовити букет квітів з доставкою. Флористи працюють цілодобово, асортимент налічує сотні позицій, а до кожної композиції додають інструкцію з догляду та підживку. Це вже не просто квіти - це сервіс, який економить нерви та гарантує результат. […]
На Тернопільщині горіло господарство
На Тернопільщині 19 січня трапилась пожежа. У Скалатській громаді раптово спалахнуло господарство. Загоряння сталося у селі Поділля. Про це повідомляють у ГУ ДСНС України у Тернопільській області. "19 січня, 19:36 — с. Поділля, Скалатська територіальна громада, Тернопільський район, вул. Центральна, 15. Виникла пожежа господарської будівлі. Площа пожежі — 50 м.кв. Пошкоджено речі домашнього вжитку, перекриття на площі 20 м.кв та покриття будівлі на площі 30 м.кв. Врятовано 2 будівлі. До гасіння пожежі залучався особовий склад 24 ДПРП," - йдеться у повідомленні.
