Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
Виховав не одне покоління вчителів. Помер доцент ТНПУ Павло Лісняк
На 76-му році помер викладач фізики і астрономії, який пропрацював в ТНПУ понад 20 років. Про смерть Лісняка Павла Григоровича університет повідомив 25 березня. Хто такий Павло Лісняк Павло Лісняк - кандидат фізико-математичних наук, доцент кафедри фізики та методики її навчання Тернопільського національного педагогічного університету імені Володимира Гнатюка. На цій кафедрі він працював з 1988 року. Викладав астрономію та загальну фізику. "Як мудрий викладач, він виховав не одне покоління вчителів, ділячись із ними глибокими знаннями з курсу астрономії та загальної фізики. Його лекції завжди відзначалися науковою глибиною, логічністю та особливим умінням захопити аудиторію складними таємницями Всесвіту. Павло Григорович був людиною високої внутрішньої культури, інтелектуалом та професіоналом своєї справи. Його поважали колеги за виваженість, принциповість і готовність завжди прийти на допомогу, а студенти любили за об’єктивність, доброту та батьківську підтримку", - йдеться у повідомленні. Що кажуть в університеті Адміністрація, викладачі та […]
У Тернополі 22-річний чоловік підпалив банк
У Тернополі затримали молодого чоловіка, якого завербували російські спецслужби і змусили підпалити відділення банку в житловому масиві. Куратор із Росії зв'язався з тернополянином через інтернет. Про це повідомляють у поліції Тернопільської області. "Правоохоронці встановили, що фігурант діяв на замовлення російських спецслужб. За вчинене йому загрожує до 10 років позбавлення волі. 24 березня близько 21:00 до Тернопільського районного управління поліції надійшло повідомлення про пожежу у відділенні одного з банків на масиві «Сонячний». На місце події негайно виїхали слідчо-оперативна група, рятувальники та фахівці інших профільних служб", - йдеться у повідомленні. Огляд показав: займання - умисне. Як вийшли на підозрюваного Поліцейські опрацювали записи з камер відеоспостереження і встановили особу причетного. Карний розшук, районна поліція та СБУ спільно відстежили маршрут пересування підозрюваного і знайшли його. Ним виявився 22-річний житель Тернополя. Чоловіка затримали відповідно до статті 208 КПК України. Як вербували Представники російських спецслужб вийшли […]
Трактор Скаут: огляд моделей та поради перед покупкою
Тракторна техніка використовується для виконання різних робіт – від обробки полів до переміщення вантажів на невеликі відстані. На українському ринку представлені трактори різного функціоналу, потужності та розмірів. Хорошою репутацією вирізняється продукція китайського бренду Garden Scout. Моделі від Скаут: які бувають та для кого підходять Широкий вибір моделей Скаут представлений на маркетплейсі AGRO.RIA. Нова та б/у агро-техніка пропонується на платформі за найвигіднішими цінами. Вибравши відповідний трактор Скаут під свої потреби, його можна використовувати у таких напрямках господарювання: сільське господарство (обробка ґрунту, покіс трави, заготівля сіна, догляд за садом); ландшафтний дизайн; будівництво (риття землі, переміщення сипучих матеріалів, розчищення ділянок); прибирання території та інші роботи. Модельний ряд Garden Scout Категорія Потужність Особливості Популярні моделі Мототрактори до 25 к.с. компактні одноциліндрові або двоциліндрові дизельні двигуни економна витрата пального зручні для невеликих господарств Т-15 Т-18 Т-220 Т-240В ХТ-244 Мінітрактори Скаут 4х4 від 24 до 50 […]
Повідомили, куди влучив ворожий дрон у Тернополі
Під час атаки 24 березня ворожий безпілотник влучив в адміністративну будівлю на проспекті Степана Бандери. Про це повідомив міський голова Тернополя Сергій Надал. "На місці працюють рятувальники ДСНС. Інформації про постраждалих наразі немає. Вибуховою хвилею пошкоджено вікна в будівлі педіатричного підрозділу міської лікарні №2. Діти перебували в укритті. Постраждалих серед дітей та колективу лікарні немає. Дякую медикам – вчасно вивели всіх в укриття. Наслідки атаки уточнюємо. Як тільки з'являться нові дані – повідомлю", - сказав міський голова. Нагадаємо, "Терміново" повідомляло, що місто на Тернопільщині без світла після вибухів. Тут відкрили пункт незламності та просять запастися водою
У Тернополі чули вибухи: що відомо
Близько 17:00 у Тернополі під чaс повітряної тривоги пролунaли вибухи. Про це повідомив Тaрaс Пaстух. "У Тернополі вибух! Зaлишaйтесь в укриттях!" - написав він. До цього моніторингові канали повідомляли про підліт дрона до Тернополя. Місцеві жителі чули звуки, схожі на вибухи. За попередньою інформацією, у Тернополі є влучання. Втім, в ОВА не надають журналістам жодних подробиць.
Місто на Тернопільщині без світла після вибухів: відкрили пункт незламності та просять запастися водою
У Зборові зникло електропостачання після звуків вибухів - місто знеструмлено, а жителів просять завчасно набрати воду. Про це повідомляють місцеві канали. В ОВА даних про наслідки вибухів поки не розголошують. У місті немає світла Зборів повністю знеструмлено. Місцеві жителі пов'язують це з вибухами, звуки яких були чутні раніше. Офіційної інформації від обласної військової адміністрації про причини та наслідки немає. Відкрили пункт незламності Міський голова Зборова Руслан Максимів повідомив про розгортання пункту незламності в будівлі міської ради. Там можна: зігрітися; зарядити телефон; випити гарячого чаю. "Просимо зберігати спокій та за можливості повідомити близьких. Бережіть себе!" - написав Максимів. Водоканал просить запастися водою КП "Зборівський водоканал" звернувся до мешканців міста у зв'язку з надзвичайною ситуацією. "Просимо заздалегідь набирати необхідну кількість води. Постараємось забезпечувати вас водою вчасно. Приносимо вибачення за незручності та дякуємо за розуміння", - йдеться у повідомленні підприємства. Фото ілюстративне
