Піч тандир (глиняний котел) використовується в Азії, на Близькому Сході, в Пакистані, Бангладеш, Індії для приготування страв з м’яса, риби, овочів або хліба. У Туркменістані її називають «тоно», у Таджикистані — «танур», у Вірменії — «тонір», у Грузії — «тон», в арабських країнах — «танур».
Тандир топлять деревним вугіллям, дровами та листям шпинату. Завдяки дуже високій температурі страви мають неповторний аромат і смак, готуються усього за кілька хвилин, зберігаючи надзвичайну соковитість і хрусткість. Вони називаються «тандирами» і є візитівкою й великою гордістю мережі закладів «Автопорт» у Тернополі.
Чим тандир-меню відрізняється від гриля?
У грилі приготування страв здійснюється на повільному та слабкому вогні з використанням деревного або вугільного диму за температури близько 225–250 °C, що займає дуже багато часу.
Тандирна піч топиться деревним вугіллям або дровами, які кладуть на дно, а потім підпалюють. Їжа піддається прямому впливу вогню при 480 °C, під час якого продукти повністю захищені від вітру та інших зовнішніх впливів. Крім того, вони коптяться за допомогою диму, що сприяє збереженню жиру та соку.
Переваги тандирних страв
- Приготування без води та олії, тому тандирне меню коштує дешевше за страви, приготовлені іншими способами. Основа тандира — біла каолінова глина. Пройшовши через очищення, дроблення та випалення вона перетворюється на шамотний порошок. Його вогнетривкість 1680 °C. Після ліплення та повторного випалу при 1200 °C, тандир стає керамічним. Повільно нагрівається і також повільно віддає тепло. Робота тандира залежить лише від вогню. Оскільки деревне паливо згоряє поступово, перетворюючись на вугілля, поверхня вогнища сильно нагрівається. Після закінчення горіння тандир довго віддає накопичену енергію, створюючи чистий і бездимний жар.
- Можливість одночасно приготувати кілька партій страв, не змішуючи їхній смак і аромат, якщо дозволяє розмір тандиру. Зерниста структура випаленої каолінової глини зберігає мікропори, що підтримує температурний баланс і запобігає появі мікротріщин дна і стінок.
- Зручне приготування коржів. Оскільки поверхня всередині тандира гладка та чиста, на ній добре тримаються борошняні вироби. До нижньої частини готових коржів нічого не прилипає та ніколи не пригорає.
- Економія паливних матеріалів і незалежність від погоди. Форма тандира розрахована для використання мінімальної кількості горючих матеріалів. Завдяки невеликому вихідному отвору жар поступово, з усіх боків впливати на продукт. Отримання потрібної температури і створення хрусткої скоринки регулюється верхньою кришкою та/або ступенем відкриття піддувала. Ізольований процес приготування їжі в тандирі, на відміну від багаття чи мангалу, не залежить від природних примх.
- Забезпечення усіх способів нагріву продуктів: верхній, середній і нижній жар, конвекція. Якщо м’ясо нанизане на шампур (його найкраща форма – плоска) або ялинку, інтенсивне нагрівання за рахунок високої теплопровідності металу відбувається ізсередини. Це значно прискорює приготування як м’ясних, так і овочевих і рибних страв.
- 100% безпечність та екологічність страв. Тандир — практично стерильне середовище, в якому патогенна мікрофлора не має шансів на виживання. Його розпалюють виключно дровами, а набирає температуру він завдяки деревному вугіллю. Ці матеріали натуральні та безпечні. Під час розпалювання не застосовують будь-які рідини, бо запах може залишитися на продуктах. Це стосується і бересту.
- Наділяє страви особливим та неповторним ароматом з димними нотками. Для цього кору фруктових дерев зволожують. Невелику її кількість у залежності від потрібного ступінь копченості підкидають через верхню кришку у процесі приготування.
- Збереження усієї користі та соковитості продуктів завдяки доведенню до готовності шляхом шокової термообробки. У високотемпературній атмосфері на поверхні м’яса утворюється колагенова скоринка, закриваються пори, що перешкоджає подальшій втраті вологи. Їжа з тандира — здорова та поживна, повністю зберігає мікроелементи, вітаміни та мінерали, що не встигають розкластися і втратити свої якості. Вони просто переходять в інше середовище. Це сприяє повному засвоєнню їжі та тривалому насиченню організму.
Велика кількість різних приправ, маринадів і пряностей щоразу розкриває нові смакові грані звичних шашликів, картоплі та риби, тому вони ніколи не набридають.
Спробуйте фірмові тандири, завітавши до одного з чотирьох закладів мережі ресторанів «Автопорт» (кафе-бару, колиби, ресторану, піцерії) або замовляйте доставку по місту Тернопіль — і переконайтеся в цьому.
Мінімальна вартість замовлення для доставки — 300 грн. Страви на суму 600 грн доставляються безкоштовно.
About the author
“Малювали” цифри для красивих звітів: на Тернопільщині викрили керівників ТЦК
Трьох керівників тернопільських ТЦК затримали за махінації з реєстром "Оберіг" - вони роками підробляли дані про мобілізацію, щоб показники мобілізації виглядали краще, ніж є насправді. Про це повідомляє Теруправління ДБР у Львові. Що сталося Державне бюро розслідувань спільно з Військовою службою правопорядку, Національною поліцією та СБУ викрило трьох керівників районних ТЦК та СП Тернопільської області. Їм повідомили про підозру у несанкціонованих діях з інформацією в автоматизованих системах - за частинами 1 і 3 статті 362 Кримінального кодексу України. Що саме робили посадовці Протягом 2025-2026 років чиновники через власні ключі доступу вносили в реєстр "Оберіг" неправдиві відомості. Вони фіксували нібито призов людей на службу або їх зняття з обліку. При цьому достеменно знали: ці люди вже воюють у підрозділах Сил оборони. Так штучно роздувалася статистика мобілізації - а реальна картина спотворювалась. Слідчі підтвердили факти незаконного редагування даних щодо понад 100 громадян. […]
Військовий біля Тернополя влаштував вибух гранати після сварки зі співмешканкою
Після сімейного конфлікту в одному із сіл Білецької громади військовослужбовець кинув гранату на городі та зник із місця події. Про це повідомили у пресслужбі поліції області. Експертиза підтвердила: вибухнула ручна осколкова граната Ф-1. Жертв і поранених немає. За версією слідства, напередодні чоловік посварився зі співмешканкою. Після конфлікту вийшов з будинку, кинув гранату на город і втік. Незабаром оперативники його розшукали. Під час обшуку за місцем проживання підозрюваного виявили два споряджені магазини — загалом 60 патронів. Усі речові докази вилучено. Розпочато кримінальне провадження за двома статтями: незаконне поводження зі зброєю та бойовими припасами (ч. 1 ст. 263 ККУ) і погроза вбивством (ч. 1 ст. 129 ККУ). Вирішується питання про оголошення підозри та обрання запобіжного заходу.
Настоятелька зникла, а під воротами натовп: УПЦ МП блокує передачу заповіднику монастиря у Кременці
Релігійна організація УПЦ МП ігнорує судове рішення про передачу комплексу споруд Богоявленського монастиря у Кременці під управління Кременецько-Почаївського державного історико-архітектурного заповідника. Про це розповів "Укрінформу" директор заповідника Василь Ільчишин. «Настоятелька не виходить на зв'язок, а біля воріт — сотня людей»: УПЦ МП ігнорує суд у Кременці За його словами, під час візиту до монастиря разом із представниками виконавчої служби їх зустріла агресивно налаштована група приблизно зі ста осіб — переважно літніх людей і неповнолітніх. Ще вночі у місцевих телеграм-каналах, пов'язаних з УПЦ МП, поширювали інформацію про нібито примусове виселення, тож частина присутніх з'їхалася заздалегідь, і деякі з них на запитання зізналися, що приїхали з інших міст. Люди викрикували образи й прокльони, хоча храм був відчинений і жодних перешкод для відвідування не було. Це вже другий візит директора заповідника і виконавчої служби до монастиря. Щоразу черниці повідомляють про відсутність керівництва й […]
Таксі Краків – Львів: комфортне повернення з Польщі до України без пересадок
Повернення додому після подорожі, навчання, роботи або відрядження часто хочеться зробити максимально простим і комфортним. Саме тому маршрут Краків – Львів залишається одним із найбільш популярних серед українців, які регулярно перетинають польсько-український кордон. Після тривалого авіаперельоту, поїздки по Європі або насиченого робочого графіка далеко не кожен хоче витрачати додатковий час на пошук автобусів, пересадки та очікування на вокзалах. У таких випадках все більше пасажирів обирають індивідуальний трансфер. Розглянемо особливості маршруту та переваги такого формату подорожі. Чому маршрут Краків – Львів настільки популярний Краків є одним із головних транспортних центрів південної Польщі. Через місцевий міжнародний аеропорт проходять рейси багатьох європейських авіакомпаній, а саме місто залишається важливим освітнім та економічним центром країни. Найчастіше цим маршрутом користуються: туристи після подорожей Європою; студенти польських навчальних закладів; працівники міжнародних компаній; українці, які працюють у Польщі; пасажири міжнародних авіарейсів; люди, які відвідували родичів або друзів. Завдяки […]
На хабарі затримали заступника керівника підволочиського ТЦК та СП
На хабарі був затриманий заступник керівника Підволочиського ТЦК та СП. Про це повідомляє "20 хвилин" з посиланням на Спецпрокуратуру у сфері Західного регіону У повідомленні йдеться про те, що заступника керівника затримали 9 червня на "гарячому". Наразі немає інформації ні про суму хабаря, ні інших деталей. Новина оновлюватиметься.
Унікальні сакральні предмети 18 століття повернулися до фондів Кременецько-Почаївського заповідника
До фондів Кременецько-Почаївського державного історико-архітектурного заповідника після року реставраційних робіт повернулася унікальна колекція сакральних предметів XVIII століття, пов'язаних з криптами єзуїтського колегіуму. Про це повідомили на сторінці Кременецько-Почаївського ДІАЗУ. Відновленням пам'яток займалися фахівці Національного науково-дослідного реставраційного центру України (Київ). Реставратори не лише стабілізували фізичний стан артефактів, а й розкрили естетичну виразність сакрального мистецтва доби бароко. Предмети були виявлені під час ремонтно-будівельних робіт на початку 2000-х років і передані до музейних фондів заповідника для збереження та дослідження. Наступним кроком стане наукова каталогізація та атрибутування предметів, а також їх підготовка до музейного експонування в рамках майбутньої експозиції, присвяченої міській фунеральній культурі регіону.
